Aubergine Ovenschotel

Een vegetarische aubergine-en linzen ovenschotel. Alles wat je nodig hebt zit in dit gerecht, proteïne en koolhydraten van de linzen en vezels van de aubergine.  Er zitten opvallend veel vezels in aubergine. Deze helpen de voedingsnutriënten beter te verteren. Het eten van aubergines zorgt er dus voor dat alle andere voedingstoffen beter worden opgenomen in het bloed. In 100 gram aubergine zit 14% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) aan vezels. Serveer dit met een rauwkost en je hebt een zeer voedend gerecht.

Ingrediënten:

  • 1 grote aubergine
  • 1 ui
  • 3x knoflook
  • 4oogr. sperziebonen
  • 400gr. champignons
  • 600gr. linzen (uit een potje)
  • 2 pakken mozzarella
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/4 theelepel: zout, peper
  • 1/2 theelepel: oregano, tijm, marjolein
  • 500ml. homemade tomatensaus (Of een goeie bio tomatensaus, als je echt geen tijd heb)

 

Bereiding:

  1. Verwarmd de oven alvast op 180°C.
  2. Snipper de uien en fruit deze in pan met olie aan.
  3. Snijd ondertussen de sperziebonen in kleine stukjes en bak deze eventjes mee met de uien.
  4. Pers de knoflook erbij en voeg de kruiden zout, peper, oregano, tijm en marjolein toe.
  5. Snijd de champignons in stukjes en bak het geheel voor 10 minuten.
  6. Voeg de linzen toe, meng alles goed met elkaar en voeg dan de tomatensaus erbij toe.
  7. Laat dit geheel nog een paar minuten pruttelen, zodat alle smaken goed met elkaar mixen.
  8. Grill de aubergines aan beide kant even kort aan. Zodra je hiermee klaar bent, kan je de lagen maken in een ovenschaal.
  9. Schep een klein beetje van het mengsel onderin de ovenschaal en verdeel hier een aantal plakken aubergine overheen, herhaal deze stap tot de saus op is.
  10. Smeer de bovenste plakken aubergine in met wat tomatensaus
  11. Strooi mozzarella op de 2 laatste lagen, dus ook de bovenste laag. Zo krijg je een heerlijk krokant laagje aan de bovenkant.
  12. Bak de lasagne in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar.

 

 

Lief, Mary

Sharing tastes better <3

 

Written By
More from DailyMary

Easy Pad Thai Noodles

    Het is mogelijk om met weinig budget gezond te eten....
Read More

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *