Broccoli Venkel Salade

Fris, zomers en volledig plantaardig! De juiste combinatie van plantbased proteïnen en gezonde vetten. per 100gr. quinoa zit er 16,2 eiwitten in, voor een proteïne rijke lunch is dit dan ook echt een aanrader. Door de venkel en limoen is de salade lekker fris en zomers. Als ik deze salade maak dan doe ik dat gelijk voor mijn lunch en avond maaltijd. Zo heb ik ’s avond het gemak van het niet hoeven te koken.

 

Ingrediënten:

  • 300gr. quinoa
  • Broccoli
  • Halve venkel
  • Avocado
  • Munt blaadjes (ongeveer 6 takjes) of meer als je net zoals ik gek bent op munt 🙂
  • 1 hele limoen of een halve citroen
  • Pecannoten of walnoten (past er erg goed bij)
  • Gedroogde abrikozen of rozijntjes
  • snufje zout en peper
  • 2 tbsp. olijfolie
  • Optioneel: Feta kaas of vis, zoals gerookte zalm en forel

 

Bereiding:

  1. Volg de instructies op de verpakking om de quinoa te koken. De verhouding is meestal, 1 kopje quinoa met 2 kopjes water.
  2. Snijd de broccoli in kleine stukjes en stoom dit het voor 3min. Laat de broccoli zo goed als gaar. Zo blijft het lekker krokant en verliest het niet alle vitaminen en mineralen.
  3. Snijd met een kaasschaaf of aardappelschiller de venkel in dunne, lange repen.
  4. Ook de munt, avocado en gedroogde abrikozen in kleine stukjes snijden.
  5. Doe de quinoa in een salade kom en voeg hier de olijfolie, limoen/citroensap en de fijn gesneden munt bij en zout en peper bij.
  6. Voeg de rozijntjes of gedroogde abrikozen erbij.
  7. Voeg ook de broccoli en venkel toe en mixen maar!
  8. Dien het op een bord samen met de paranoten of walnoten en avocado.
  9. Sprenkel nog wat fijn gehakte munt of peterselie en geniet van een heerlijke salade.
  10. Om nog extra groente eraan toe te voegen, kan je spinazie toevoegen.

 

 

 

Liefs Mary

Tags from the story
Written By
More from DailyMary

Mango Broccoli Salade

Licht dineren Wil je een lichte avondmaaltijd, maak deze broccoli mango salade...
Read More

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *