Mexicaanse Maaltijdsalade

Deze kleurrijke Mexicaanse salade maak je echt in een handomdraai. Zoals gewoonlijk wilde ik een recept dat, snel, makkelijk, lekker en toch gezond is. Aangezien ik vaak potjes mais, kidney bonen en andere peulvruchten in de kast heb, was het geen hele opgave om een snelle salade in elkaar te zetten. Zorg er altijd voor dat je een voorraad aan peulvruchten thuis hebt. Op momenten dat je haast hebt of totaal geen zin in koken, dan is dit een ideale maaltijd salade. Dit keer heb ik de salade fris gehouden en het gemaakt met ijsbergsla. Maar je kan natuurlijk ook variëren door het met rijst, quinoa of zoete aardappel te maken.

 

Mexicaanse salade

TIP: Zie hier het recept met zoete aardappel, wat ik de volgende dag heb meegnomen naar werk.

 

Ingrediënten:

  • pot kidney bonen
  • pot mais
  • avocado 1 hele
  • halve ijsbergsla
  • koriander
  • limoensap
  • zout en peper
  • Houd je van pittig? Doe er dan wat cayenne peper bij 😉

Bereiding:

  1. Was en snijd de ijsbergsla, koriander en paprika.
  2. Schil de avocado en maak hier kleine stukjes van.
  3. Spoel de kidney bonen en mais met water en doe deze in een grote kom.
  4. Doe de alle ingrediënten in een grote kom en voeg hier nog wat zout en peper aan toe.
  5. Beetje limoensap erbij en je bent klaar. Net een Mexicaans Salsa feestje 😉 Enjoy

Liefs Mary

Tags from the story
Written By
More from DailyMary

Boekweit Pap

Boekweit, Een super gezond en goedkoop product, een aanrader om altijd in...
Read More

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *