Aardappelsoep met kokosmelk

Een typisch traditioneel Ecuadoraans recept  Sopa de papas, wat betekent soep van aardappelen. In Ecuador eten ze vrijwel altijd een soepje vooraf, dit is vaak een aardappel soep. Het wordt in een aardewerk pan gemaakt, hierdoor krijgt het gek genoeg een andere smaak, veel lekkerder en romiger lijkt wel. Heb je dit niet, dan kan dit natuurlijk ook gewoon in een pan. Om de soep zo plantaardig mogelijk te maken hebben wij het met kokosmelk gemaakt in plaats van gewone melk. Ook heb ik wat zoete aardappel bij het gerecht toegevoegd, wat overigens geen must is. Mocht je geen zoete aardappel in huis hebben, geen paniek, maak het dan gewoon met aardappelen. Een enorm simpel gerecht, maar wat was dit overheerlijk!

Ingrediënten:

  • 300gr. vastkokende aardappelen
  • 200gr. zoete aardappel
  • 1 middelgroot ui
  • 2 teentjes knoflook
  • kruiden: 1/4 theelepel zout, peper, paprika poeder, laurierblad
  • handjevol koriander
  • 250ml. water
  • 250ml. kokosmelk

 

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd deze in bokjes van ongeveer 5cm.
  2. Snipper de ui en knoflook.
  3. Verhit de olie in een pan en voeg de ui en knoflook toe, bak dit tot het glazig is.
  4. Doe de kruiden in de pan en bak dit kort aan, de smaken van de kruiden komen hierdoor meer naar boven als je ze even kort meebakt.
  5. Voeg de aardappelen toe aan de uien en knoflook en bak dit kort aan.
  6. Doe er water bij en een laurierblad en laat dit ongeveer 30min. pruttelen op laag temperatuur. Hoe langer je de soep kookt des te romiger, dit vanwege de zetmeel in de aardappelen.
  7. Laatste 5min. doe je de kokosmelk erbij. Als je dit eerder doet, dan heb je grote kans dat het gaat schiften.
  8. Serveer dit  gerecht met een klein beetje koriander als topping en avocado, precies zoals het wordt gegeten in Ecuador.

 

Sharing tastes better <3 Love Mary 

Tags from the story
,
Written By
More from DailyMary

Granola

Je eigen ontbijt granen is nog nooit zo makkelijk en gezond geweest....
Read More

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *