Kikkererwten Curry

Easy Peasy 15 minuten vegan stoofpotje van bloemkool, wortel en kikkererwten. Dit is wederom weer een gerecht wat boordevol eiwitten en vezels zit door de kikkererwten. Het enige wat ik nog in de koelkast had liggen was bloemkool, wortel en kikkererwten, best een goede combinatie voor een lekker “Indiaas” kokos curry dish. Ik heb bloemkool en wortel gebruikt, maar dit gerecht kan natuurlijk met ieder ander groente. Wees creatief en maak er je eigen versie van.

 

Ingrediënten:

  • 300gr. zilvervliesrijst
  • 1 grote wortel of winterpeen
  • de helft van een bloemkool
  • 300gr. kikkererwten
  • 1 ui
  • 2x knoflook
  • 150ml. kokosmelk
  • kruiden: 1/4 tlp. kurkuma, komijnpoeder, gemberpoeder, korianderpoeder, zout en peper.
  • Optioneel: chili peper of cayenne peper

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit kokosolie in de pan en fruit de ui aan tot het glazig is.
  3. Voeg de kruiden (behalve de zout en peper) toe en bak dit een paar seconden mee.
  4. Voeg de kikkererwten, wortel en bloemkool toe aan de pan en roer dit goed met de kruiden.
  5. Vervolgens doe je voor 2/3 minuten een deksel op de pan, zodat de groente kan stomen.
  6. doe hier de kokosmelk bij en laat dit ongeveer 5 minuten sudderen. Persoonlijk houd ik ervan als de groente een bite heeft.
  7. Garneer het met koriander of bosuitjes.

Bon appetit!

 

Liefs Mary 

 

 

Written By
More from DailyMary

Aubergine Ovenschotel

Een vegetarische aubergine-en linzen ovenschotel. Alles wat je nodig hebt zit in dit...
Read More

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *