Rode Rijst Salade

Gezond lunchen op werk schijnt toch voor veel mensen een dilemma te zijn. Niet elk bedrijfsrestaurant heeft gezond eten. Ik hoor dan ook vaak dat men niet weet wat mee te nemen naar werk om te eten als lunch.  Ik heb een rode rijst salade gemaakt, die je zowel warm als koud kan eten en de dag/avond ervoor kan voorbereiden. Zelf heb ik de salade een dag van te voren gemaakt en de volgende dag was het nog hartstikke goed en lekker.

*2 pers.

Ingrediënten:

  • 200gr. rode rijst (of meer, indien nodig)
  • 100gr. snijbonen
  • 250gr. Broccoli
  • 2 handjes vol boerenkool
  • Zout en Peper
  • Noten: paranoten of walnoten
  • Dressing Peterselie Pesto
  • Optioneel: avocado

Bereiding:

  1. Was de rijst eerst een beetje en kook deze voor circa 20/25min.
  2. Terwijl de rijst aan het koken is, kan je de broccoli en snijbonen wassen en ongeveer 6min. laten stomen met een stoommandje.
  3. Giet de rijst af en laat het goed uitlekken en afkoelen.
  4. Haal de broccoli en snijbonen uit de pan en bak deze 2min. aan met wat rode ui en pesto.
  5. Voeg de boerenkool, snijbonen en broccoli toe aan de rode rijst.
  6. Voeg vervolgens 1 eetlepel vegan pesto toe aan het gerecht als dressing.
  7. Garneer met wat walnoten of paranoten en Enjoy 🙂

Optioneel: De snijbonen met uien, knoflook en pesto aanbakken.

 

Written By
More from DailyMary

Kikkererwten Curry

Easy Peasy 15 minuten vegan stoofpotje van bloemkool, wortel en kikkererwten. Dit...
Read More

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *