Mungbonen en linzen Salade

Voor een gezonde en snelle maaltijd moet je toch eventjes wat voorbereidingen treffen. Dit is op zich best een makkelijk recept om te maken, alleen het weken en koken van de linzen duurt eventjes. Heb je hier geen zin in, dan kan je ook uit een pot linzen kopen, geloof dat je geen gekookte mung bonen in een pot heb. Na het wellen, is het een kwestie van een half uurtje op vuur. Tijdens dit half uurtje kan je doen wat je wilt, je heb er namelijk geen omkijken naar. Zet wel een kookwekker, voordat je het vergeet 🙂 Na het koken, is jouw werk maar max. 10minuten.

TIP: Vries dit in kleine bakjes, bijvoorbeeld per 50gr. in. Zo heb je voor de dagen dat je geen zin of tijd hebt in koken, een snelle maaltijd op tafel. Haal het in de ochtend of de avond ervoor uit de vriezer.

 

Ingrediënten:

  • 400gr. mung bonen en linzen, gemixt met elkaar
  • Een goede hand vol peterselie of half bosje
  • 1/2 theelepel koriander en kurkuma poeder
  • 1/4 eetlepel kardemom, komijn en gemberpoeder
  • 220ml. kokosmelk
  • 5 handjes vol boerenkool, spinazie of slamix

 

Bereiding:

  1. Mung bonen samen met de linzen een nachtje laten wellen.
  2. Na het wellen,  goed afspoelen en koken voor 30/45 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Giet de linzen en mung bonen af en doe ze meteen weer terug in de pan op heel laag vuur.
  4. Voeg hier de kokosmelk, korianderpoeder, kurkuma en gehakte peterselie aan toe en roer dit goed door. Laat dit 5 minuten op vuur staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
  5.  Even af laten koelen om het vervolgens toe te voegen bij je slamix, spinazie of boerenkool (ik gebruik vaak boerenkool als sla).
  6. Voeg hier nog wat avocado aan toe, walnoten of een anders soort noot
  7. Doe de salade in een pot of tupperware, voeg een heel klein beetje olijfolie toe, en neem het mee naar je werk. De komkommer en tomaat kan je bijvoorbeeld meenemen naar werk en het daar pas snijden, zo blijft het lekker vers. Geniet van je gezonde lunch op werk 😉

 

Tags from the story
,
Written By
More from DailyMary

Easy Pad Thai Noodles

    Het is mogelijk om met weinig budget gezond te eten....
Read More

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *